CACAO

Criollo Péruvien

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Le Pérou est l’un des centres les plus riches en biodiversité du cacao, abritant 16 des 25 groupes génétiques identifiés en Amérique latine (APP Cacao). Originaire de l’Amazonie, le cacao s’est étendu aux vallées andines où l’altitude, les sols fertiles et les microclimats uniques offrent des conditions idéales pour cultiver du cacao de fine arôme. Chez Amazon Andes, nous travaillons avec du cacao natif cultivé en systèmes agroforestiers traditionnels qui protègent la biodiversité, régénèrent les sols et soutiennent les communautés locales. Le résultat est un cacao porteur d’héritage et de saveur — un goût authentique de l’Amazonie, nourri par les Andes..

Le Pérou est l’un des centres les plus riches en biodiversité du cacao, abritant 16 des 25 groupes génétiques identifiés en Amérique latine (APP Cacao). Originaire de l’Amazonie, le cacao s’est étendu aux vallées andines où l’altitude, les sols fertiles et les microclimats uniques offrent des conditions idéales pour cultiver du cacao de fine arôme. Chez Amazon Andes, nous travaillons avec du cacao natif cultivé en systèmes agroforestiers traditionnels qui protègent la biodiversité, régénèrent les sols et soutiennent les communautés locales. Le résultat est un cacao porteur d’héritage et de saveur — un goût authentique de l’Amazonie, nourri par les Andes..

CACAO CRIOLLO PÉRUVIEN

Moins de 5% du cacao mondial est Criollo. Découvrez pourquoi cette variété ancestrale est choisie pour les usages cérémoniels et les produits haut de gamme.

Notre cacao Criollo péruvien, “La Nourriture des Dieux” pour nos ancêtres, se distingue du cacao africain conventionnel. Son profil sensoriel et son procédé artisanal en font le choix privilégié pour des expériences cérémonielles et des chocolats premium.

CARACTÉRISTIQUE
CACAO CRIOLLO PÉRUVIEN (AMAZON ANDES)
CACAO AFRICAIN COMMUN
ARÔME
Doux, bouquet floral avec des notes délicates de fruits tropicaux.
Caractère plus amer et astringent.
SAVEUR
Lisse et délicat, avec des notes de fruits tropicaux, fleurs et noix.
Acidité prononcée et amertume plus forte.
PROCÉDÉ
Production artisanale préservant les saveurs naturelles via fermentation traditionnelle et séchage au soleil.
Fermentation industrielle, séchage mécanique et méthodes de traitement de masse.
USAGE
Apprécié pour sa qualité gastronomique — idéal pour chocolats haut de gamme, confiseries premium et boissons cérémonielles.
Souvent utilisé en poudre de cacao, beurre de cacao et chocolats de grande distribution.
CACAO CRIOLLO PÉRUVIEN
  • CULTURE DU CACAO
    CULTURE DU CACAO

    Criollo premium cultivé dans l’Amazonie péruvienne. Les agriculteurs prennent soin des cacaoyers, plantés à des altitudes optimales entre 800–1 200 m.

  • AGRICULTURE DURABLE
    AGRICULTURE DURABLE

    Agriculture régénératrice avec communautés amazoniennes, qui préserve la biodiversité et assure la santé des sols à long terme.

  • RÉCOLTE DES FÈVES
    RÉCOLTE DES FÈVES

    Récolte manuelle à pleine maturité. Le bon timing est crucial pour le profil aromatique. Chaque cabosse contient 20–40 fèves entourées de pulpe sucrée, essentielle pour la fermentation.

  • FERMENTATION ET SÉCHAGE
    FERMENTATION ET SÉCHAGE

    Fermentation traditionnelle de 5–7 jours afin de développer des saveurs complexes, suivie d’un séchage lent au soleil pour préserver les propriétés cérémonielles et atteindre l’humidité idéale.

  • TRANSFORMATION ET EMBALLAGE
    TRANSFORMATION ET EMBALLAGE

    Transformé avec soin en pâte, poudre ou nibs de grade cérémoniel et emballé dans des contenants alimentaires afin de préserver la fraîcheur et les propriétés sacrées.

CULTURE DU CACAO
CULTURE DU CACAO

Criollo premium cultivé dans l’Amazonie péruvienne. Les agriculteurs prennent soin des cacaoyers, plantés à des altitudes optimales entre 800–1 200 m.

AGRICULTURE DURABLE
AGRICULTURE DURABLE

Agriculture régénératrice avec communautés amazoniennes, qui préserve la biodiversité et assure la santé des sols à long terme.

RÉCOLTE DES FÈVES
RÉCOLTE DES FÈVES

Récolte manuelle à pleine maturité. Le bon timing est crucial pour le profil aromatique. Chaque cabosse contient 20–40 fèves entourées de pulpe sucrée, essentielle pour la fermentation.

FERMENTATION ET SÉCHAGE
FERMENTATION ET SÉCHAGE

Fermentation traditionnelle de 5–7 jours afin de développer des saveurs complexes, suivie d’un séchage lent au soleil pour préserver les propriétés cérémonielles et atteindre l’humidité idéale.

TRANSFORMATION ET EMBALLAGE
TRANSFORMATION ET EMBALLAGE

Transformé avec soin en pâte, poudre ou nibs de grade cérémoniel et emballé dans des contenants alimentaires afin de préserver la fraîcheur et les propriétés sacrées.

Amazon Andes - Video

Quelle poudre de cacao bio ne contient pas de métaux lourds ? • Amazon Andes

NOTRE CRIOLLO UNIQUE ?

GESTION DURABLE DU CACAO CÉRÉMONIAL

AMAZON ANDES et PROFONANPE ont signé un accord pour promouvoir la culture durable du cacao et la conservation des forêts dans l’Amazonie péruvienne. Nous travaillons directement avec des communautés indigènes, préservant des méthodes organiques traditionnelles tout en protégeant la biodiversité. En 2023, nous avons étendu les zones de cacao biologique de 30%, soutenant plus de 200 familles et préservant plus de 1 000 hectares de forêt native.

CACAO CÉRÉMONIAL
HAUTE QUALITÉ

HAUTE QUALITÉ

Organique, saveur lisse et

complexe.

VARIÉTÉ CRIOLLO

VARIÉTÉ CRIOLLO

La souche la plus pure et

aromatique.

ORIGINE UNIQUE

ORIGINE UNIQUE

Satipo, Pérou — berceau du

cacao ancestral.

PROCÉDÉ TRADITIONNEL

PROCÉDÉ TRADITIONNEL

Fermentation naturelle,

séchage au soleil.

UTILISATION CONSCIENTE

UTILISATION CONSCIENTE

Idéal pour boissons

cérémonielles et produits

recherchant la profondeur.

INTENTION ET RESPECT

INTENTION ET RESPECT

Connexion avec la nature

et la tradition.

Icono Clients satisfaits Clients satisfaits
Icono Années d’expérience Années d’expérience
Icono Tonnes Tonnes

POURQUOIAMAZONANDES ?

Diagrama circular Amazon Andes

BIOTRADE

Nous travaillons directement avec des agriculteurs et des collecteurs afin d’assurer un impact socio‑économique positif dans les régions où nous opérons, améliorant la vie de nos fournisseurs. Nos pratiques durables garantissent la préservation à long terme de ce puissant super‑aliment.

OÙ SOMMES‑NOUS ?

Amazon Andes dispose d’un vaste réseau de distribution présent sur tous les continents; nous sommes présents dans plus de 42 pays.

HAUTE QUALITÉ

Nos produits répondent à des normes strictes en microbiologie, pesticides et métaux lourds, assurant la conformité aux réglementations du marché. Nous détenons des certifications d’organismes mondiaux de premier plan en qualité et contrôle biologique.

PRODUCTEURS ASSOCIÉS

Nous sommes associés aux principales communautés productrices de cacao de Satipo et Tarapoto, au Pérou. Nous travaillons directement avec des familles cacaoyères, en soutenant des pratiques de culture durables. Plus de 120 familles et 280 personnes dépendent de notre activité commerciale de cacao.

  • BIOTRADE

    Nous travaillons directement avec des agriculteurs et des collecteurs afin d’assurer un impact socio‑économique positif dans les régions où nous opérons, améliorant la vie de nos fournisseurs. Nos pratiques durables garantissent la préservation à long terme de ce puissant super‑aliment.

  • OÙ SOMMES‑NOUS ?

    Amazon Andes dispose d’un vaste réseau de distribution présent sur tous les continents; nous sommes présents dans plus de 42 pays.

  • HAUTE QUALITÉ

    Nos produits répondent à des normes strictes en microbiologie, pesticides et métaux lourds, assurant la conformité aux réglementations du marché. Nous détenons des certifications d’organismes mondiaux de premier plan en qualité et contrôle biologique.

  • PRODUCTEURS ASSOCIÉS

    Nous sommes associés aux principales communautés productrices de cacao de Satipo et Tarapoto, au Pérou. Nous travaillons directement avec des familles cacaoyères, en soutenant des pratiques de culture durables. Plus de 120 familles et 280 personnes dépendent de notre activité commerciale de cacao.

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Nous garantissons un cacao sûr, faible en cadmium, pour chaque marché.

SÉLECTION DES SITES
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SÉLECTION DES SITES

Zones à faible transfert de cadmium; focus sur variétés Criollo.

ANALYSES SOL & EAU
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ANALYSES SOL & EAU

Suivi périodique et certifications externes; traçabilité par lots.

AGRONOMIE DURABLE
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AGRONOMIE DURABLE

BPA, gestion biologique et contrôle des sources potentielles.

CONTRÔLES DE PROCESS
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CONTRÔLES DE PROCESS

Fermentation et séchage sans hausse des métaux; contrôle de contact.

VÉRIFICATION TIERS
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VÉRIFICATION TIERS

COA pour normes UE, US, JP, CA via laboratoires accrédités.

INDUSTRIES BÉNÉFICIANT DU CACAO CÉRÉMONIEL

Le cacao cérémoniel sert plusieurs industries grâce à ses propriétés et bienfaits nutritionnels :

BIEN‑ÊTRE & SPA

BIEN‑ÊTRE & SPA

Retraites et centres utilisent le cacao pour cérémonies, méditation et thérapies renforçant la pratique spirituelle et la guérison émotionnelle.

NUTRACEUTIQUES & COMPLÉMENTS

NUTRACEUTIQUES & COMPLÉMENTS

Entreprises de santé exploitent antioxydants, anandamide, PEA et théobromine naturelle pour produits fonctionnels.

ALIMENTATION & BOISSONS PREMIUM

ALIMENTATION & BOISSONS PREMIUM

Restaurants et fabricants créent des chocolats à boire luxueux et des boissons fonctionnelles à énergie durable, sans pics de caféine.

CHOCOLAT ARTISANAL

CHOCOLAT ARTISANAL

Bean‑to‑bar et confiseurs artisanaux utilisent du cacao cérémoniel pour des chocolats au profil supérieur et aux bienfaits préservés.

CERTIFICATIONS

USDA
USDA
HACCP
HACCP
GMP
GMP
NSF
NSF
BIOTRADE PERÚ
BIOTRADE PERÚ

RETAIL

PRODUITS
Productos retail Amazon Andes
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COMMENT ACHETER ?

MARQUE PRIVÉE

Créez votre propre marque avec notre cacao cérémoniel premium. Nous proposons des solutions complètes de marque privée : emballage personnalisé, branding et formulations. Idéal pour les marques bien‑être, les chocolatiers et les détaillants souhaitant offrir un cacao péruvien authentique sous leur propre étiquette.

Vaina de cacao ceremonial
PÂTE / LIQUOR DE CACAO

Pâte pure de cacao (liquor) — essence moulue de la fève contenant solides et beurre naturel. Ingrédient clé pour chocolat et formulations bien‑être premium.

PÂTE / LIQUOR DE CACAO
BEURRE DE CACAO

Beurre premium extrait par pression à froid traditionnelle de fèves cérémonielles. Gras ivoire fondant à température du corps, texture crémeuse et arôme subtil.

BEURRE DE CACAO
POUDRE DE CACAO

Poudre premium issue de fèves soigneusement sélectionnées, processus conservant la valeur nutritionnelle et la saveur intense. Parfaite pour produits bien‑être, boissons artisanales et recettes gastronomiques.

POUDRE DE CACAO
NIBS DE CACAO

Fèves crues concassées offrant la forme la plus pure du goût chocolat. Super‑aliment riche en nutriments, idéal pour texture et saveur intense.

NIBS DE CACAO
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Envie d’en savoir plus, nous parler de votre projet ou simplement dire bonjour ? Écrivez-nous et nous vous répondrons au plus vite.

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